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    學生餐開展年度廚藝競賽,獲獎作品下學期見!

    發布日期:2020-12-07 作者:雨寒 點擊:

    2020年12月4日,德保集團總經辦和學生餐業務部聯合舉辦2021年春季學生餐新品出品品鑒會暨廚藝競賽活動。

    本次活動旨在通過每年度定期進行學生餐新品品鑒,建立學生餐常用菜譜提供甄選依據和模板;加強各加工中心的廚藝交流,進一步提升制餐水準;總結出當下適合目前學生餐餐品需求的制作方式及流程;為明年更好地服務學校客戶奠定基礎。

    本次活動由三個單位組團參賽,分別是虎門團隊、大鵬團隊和沙井團隊,每個參賽團隊都根據要求準備了18元菜譜3套、20元菜譜3套、25元菜譜4套,每套2份供評委進行評選。

    ▲A組獲獎作品

    參賽樣品也在嚴格的標準下進行制作。第一,所用食材須從目前學生餐的食材庫里進行挑選。

    ▲B組獲獎作品

    第二,使用調料須是學生餐常用調料范圍內,不得添加其余調料。第三,出品套餐須列出食材(毛凈菜)克重/出成率/調味/成本并由成品圖片。

    ▲C組獲獎作品

    第四,須提前制作保溫3小時后試吃的流程評定色、香、味(還原真實的到校狀態)。

    為了保證評選的公平公正公開,評審團的評委們來自各個不同的部門。根據色、香、味、量、價及學生餐要求給予評分,在去掉一個最高分和去掉一個最低分后,統計平均成績。

    為了激勵各單位出品總監,本次活動德保還設置了獎金激勵,優選出前8套餐品給予每道菜200元的激勵,最高可達1600元。

    最終比賽成績出爐,獲獎作品會再進行優化,將在明年的學生餐與大家見面,敬請期待!

    除了餐品本身,評審也對學生餐的新包裝進行了討論,精選出環保、美觀的新包裝,讓學生吃的更健康、更開心。


    本文網址:http://www.yixinyi88.com/news/876.html

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