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    德保集團作為戰略伙伴亮相第六屆中國團餐產業發展大會

    發布日期:2020-12-07 作者:debo 點擊:

    2020年12月3日,第六屆中國團餐產業發展大會在深圳盛大開幕,本次大會由中國飯店協會主辦,各省級/城市團餐行業組織協辦,深圳市德保膳食管理有限公司作為戰略伙伴深度參與。

    本次大會以 “十四五”、新格局、新團餐為主題,回顧年內團餐業新發展新特點,發布了《2020年度中國團餐TOP100品牌調查報告》。參會人員涵蓋了全國300多家頭部團餐企業,600多與會嘉賓,盛況空前。

    會上,德保集團董事長張天舒深度解析團餐企業發展歷程,并發表《新趨勢下的團餐未來》主題演講。

    01.團餐歷程

    張天舒分析了團餐企業發展的四大階段,第一階段為公司初創期,規模超過20家,依靠親戚、朋友獲得訂單,依靠親情為紐帶的管理團隊,以業務為根本,以利潤為核心的個體公司,經營規模1億元左右為主。

    此時制約企業發展的瓶頸主要是周邊資源耗盡,管理能力不能匹配業務需求,當公司規模擴大,利益分配不均凸顯人情和制度的矛盾,新老交替和矛盾帶來企業瓶頸。

    第二階段為公司規范期,規模超過50家,企業從親緣治理轉為外聘人才管理從而突破人脈關系圈的邊界,從人制到管理系統治理,團隊從開始摩擦到融合,經營規模達到3億元左右。

    此時制約企業發展的瓶頸主要是當團隊穩定下來建立管理系統維持企業快速發展,但是依然通過人來執行管理系統的瓶頸,很多企業在這個階段倒下但鮮有企業站起來。

    第三個階段為公司發展期,規模超過100家,供應鏈的雛形開始產生,依靠團隊和管理系統,加速獲取客戶提高營業收入,經營規模達到5億元左右。

    此時制約企業發展的瓶頸主要是管理體系升級為信息化管理,但是團隊、人才、目標、企業認同感能否達成一致的瓶頸。

    第四個階段為公司成熟期,規模超過200家,數字化管理系統建設完成管理標準化形成,供應鏈成熟產品標準化產出,營業額達到20億以上,實現大數據管理和供應鏈的標準化產品配套,形成團餐模式。

    此時制約企業發展的瓶頸主要是業務達到一定規模,建立和打造重資產的前端供應鏈,完全不同于團餐管理的工廠化管理的瓶頸,以及行業人才短缺這個長期瓶頸。

    成功突破這個瓶頸,企業快速擴張,由單一業務轉為復合型業務,打開泛餐飲全新商業領域。并且通過資本助力團餐模式的快速復制和擴張,提升品牌價值產生溢價空間。

    02.團餐模式

    張天舒還提出了團餐的“棱鏡”發展模型,以團隊組織能力為發展基石,向管理標準化和產品標準化發力,形成大數據管理中心,擁有供應鏈產品力,達到團餐的終極目標:中餐標準化。

    他認為,團隊組織力就是構建企業可持續發展的團隊建設能力。可以從三個方面去提升,第一是員工思維方面,通過構建企業文化,形成一致的價值觀和愉悅的工作氛圍,打造團隊想到一塊;第二是員工能力方面,公司管理人員要提升識人、用人、評估人的能力,打造團隊干到一塊;第三是員工管理方面,制定績效管理、薪酬管理機制,打造團隊做到一塊。

    管理標準化就是打造大數據信息化管理中心中臺。通過流程管理和制度管理的數字化,打造大數據中心,運用AI+ERP+CRM+EHR的軟件打通和應用實現管理數字化、可視化,實時掌控超過500家食堂經營狀況,使管理更加高效、透明。

    產品標準化就是供應鏈的產品配套能力。通過投建種養殖基地打通食材鮮食加工廠,與中央廚房形成母子央廚,從而有效提升菜品SOP+SKU單品的研發能力,實現量產。

    決定供應鏈能力有以下三個維度:全產業鏈條的長度,供應鏈覆蓋半徑的寬度,SOP菜品、SKU產品數量的深加工程度。

    管理標準化和出品標準化的建立實現以下四點變革:中央廚房改變了依賴廚師現場制作方式、快餐料理包改變了菜品的快速生產過程、智能烹飪設備改變了人工烹制的模式、信息化管理實現了可復制性連鎖發展。

    這些量變產生的質變就是中餐標準化,數據顯示,上市的類餐飲企業幾乎都實現了中餐標準化,在中餐標準化浪潮下的代表有:芭比饅頭,九毛九,海底撈,甚至海天醬油。

    張天舒表示,實現中餐標準化能夠為團餐企業帶來更多的市場機會,即團餐+新零售的360度泛餐飲。

    團餐方面可以覆蓋工廠、學校、醫院、CBD合計4大類11小項的團餐細分市場;新零售方面可以覆蓋2B食材配送、KA商超、電商平臺、社區生鮮零售、餐飲門店、網店&直播、學生營養盒飯,區域1級農批市場。

    最終形成泛餐飲綜合內容服務商的生態系統,為餐飲經營各個環節提供一站式服務,通過一帶一路推廣中華美食傳承中國文化。

    張天舒認為,供應鏈的打造實際上是對團餐業務進行賦能,核心是依托產品分類,客戶分級的商業邏輯提煉食材商業價值,產生利潤反向賦能團餐主業,你敢想象免費的午餐嗎?

    同時布局新零售方向,通過打造產品能力,激活私域流量變現,打開和模糊團餐邊界,形成類團餐市場。依托B端食堂,打開新的業務增長點,解決用戶更多消費場景提高營業收入,讓生活更簡單。

    03.團餐現象

    張天舒還對年內團餐行業熱點現象進行分析研讀,首先是社餐組團涉足團餐的“水土不服”現象,他認為團餐的特點是大批量、時間短、高效率,以及ToB的服務群體屬性,因此標準化程度、后廚設備、單品SKU量都不同,團餐依靠低利潤大批量獲利。

    而社餐重在菜品特色和消費場景以及服務增值等獲取利潤,兩者本質不同,沒有哪個企業在跨界嘗試中成功過,迄今為止。

    其次是平臺型餐企是否會染指團餐行業問題,他認為互聯網平臺公司是打通訂餐和供餐之間的信息流,通過交易產生服務費作為利潤,平臺企業的互聯網基因決定其基本屬性,涉足團餐幾率很低,更好的發展方向是利用自身數據優勢,實現團餐和平臺的合作共贏,而非親自下海。

    他還分析了學生餐業務的兩種風險,首先是政策風險,各地學生營養餐有食材配送、校外配餐和駐場服務三種,因政策變動會帶來投資風險。其次是安全風險,熱鏈盒飯在3個小時之內全程保溫70度以上,管理得再好也會存在六西格瑪的概率風險,在自媒體高度發達的今天,一夜之間都會令一個團餐企業關門,這里存在著巨大的安全風險性。

    以及為團餐行業提供了學生餐央廚建設的建議,首先是最佳規模,單個央廚,6000平,1000萬投資,單餐熱鏈配餐3萬份為最佳,桶裝可以5萬份,食材配送不限制數量。不要奢望10萬甚至更多,理論和實踐上都無法實現。

    因此學生餐設計的央廚一旦訂單不足,區域所限和設計初衷,根本無法開放供應鏈平臺,沒有了學生餐或者訂單不足就是虧損或者倒閉。

    其次是最佳的學生餐項目,即政府政策支持下的食材配送業務,云南、貴州,江西等地區,長期穩定,無安全風險。但是資源稀缺,國企在里面利用資源優勢掘金。

    他還對建設中央廚房談了自己的看法,首先他認為團餐企業應該謹慎建設央廚,團餐受限于市場分散項目間距離較遠,央廚無法保證有效距離的配送,建議依據自身的規模布局全國或者區域打造子母央廚。

    而核心是在業務量上,目前我國現有央廚90%以上基本都是處于虧損狀態。沒有龐大的團餐業務或者其它業務支撐,一定會持續虧損,切記要業務先行,預估1000萬/月的配送量可以實現盈虧平衡點。

    同時他呼吁行業協會,為了餐飲行業的良性發展,推動社餐、團餐、連鎖餐飲、商超等共建共享央廚供應鏈,這將極大提高資源利用效率,減少資源浪費。

    “團餐發展不止一代人,而需幾代人砥礪前行。讓我們共同做時間的朋友,團餐人!”最后,張天舒與團餐同仁分享了這段話,希望團餐企業不斷優化資源配置,共同推進團餐行業健康發展,為團餐事業做出應有的貢獻!

    1德保集團榮獲“2020年度中國團餐TOP100”

    本次大會還發布了團餐TOP100榜單,德保集團再次榮獲“2020年度中國團餐TOP100”殊榮,未來德保集團將堅持在團餐領域發揮帶頭作用,助力團餐產業在十四五新格局下更加平穩快速發展。

    2.德保集團榮獲“中國飯店協會團餐產品品牌培訓基地”授牌

    在第六屆中國團餐產業發展大會上,德保集團還被授予中國飯店協會團餐產品品牌培訓基地。

    德保集團總經理黃雷就團餐企業的痛點即人才問題,與餐飲同仁分享了數字化團餐學院發展的意義,旨在通過成熟的模式,為團餐企業提供商業化的孵化。

    3.德保黃雷總受邀參加圓桌對話

    在下午的“新團餐 新科技”的論壇上,黃雷與其他五名嘉賓就“80后團餐掌門人如何破局高速發展的團餐行業”進行了圓桌對話。

    他們在團餐領域已經嶄露頭角,正引領著企業在時代的浪潮中乘風破浪。

    4.德保集團展位亮相第二十一屆中國美食節

    與此同時,德保集團攜供應鏈出品的盒裝凈菜系列、自熱米飯系列、冷凍菜肴包系列、野戰速食系列等產品亮相由中國飯店協會主辦的第二十一屆中國美食節粵港澳分會場活動。

    德保展位開展伊始,就已吸引眾多關注駐足參觀、訪問咨詢、洽談合作,展位人頭攢動,咨詢如潮,獲得了展會觀眾的一致認可。

    5.團餐會議代表參觀德保虎門供應鏈工廠

    4日上午,德保集團總經理黃雷帶領團餐會議代表一行前往德保虎門供應鏈工廠參觀,從生產車間到辦公區域,讓大家親身體驗德保標準,更好的促進行業交流發展。

    德保集團虎門超級食品加工廠的建立,首先可以全方位升級優化德保央廚布局,完善德保在深圳、東莞、廣州等地8個中央廚房的管理。

    通過精選菜、切割葷菜、凈菜業務的拓展,實現粵港澳大灣區餐飲行業的優化發展,以及依托交通優勢輻射全國。

    團餐會議代表一行還參觀了德保合作智能餐廳項目點,打造智能化餐廳,就是健康化,公開透明化,操作管理規范化,讓每個用餐的人都能在享受智能便利的同時吃的安心健康!

    參觀結束,團餐會議代表一行在德保集團虎門超級食品加工廠前合影留念。


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